Marynowany schab z grillowaną cukinią i mozzarellą

Przygotowanie:

1. Marynata do schabu – Mieszamy drobno posiekany tymianek i drobno posiekane 2 ząbki czosnku. Dodajemy oliwę (ok. 3 łyżek – 45 ml). Dokładnie mieszamy. Odstawiamy.
2. Cukinię kroimy w plastry o szerokości 1 cm (po skosie), doprawiamy odrobiną pieprzu i małą ilością (ok. 1 łyżka) marynaty do mięsa. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 5 – 10 minut.
3. Każdy kawałek schabu rozkładamy na folii spożywczej, przykrywamy drugim kawałkiem folii i rozbijamy na cienkie plastry. Odkrywamy folię, nacieramy z obu stron schab marynatą i ponownie zawijamy w folię spożywczą (każdy plaster osobno), a następnie wkładamy tak przygotowane mięso na kilkanaście minut do lodówki.
4. 6 pomidorów suszonych i ser mozzarella kroimy w cienkie paski i odstawiamy na bok.  Na patelni grillowej smażymy cukinię z obu stron, aż skórka stanie się intensywnie zielona, solimy pod koniec smażenia.
5. Sparzone, zahartowane, obrane pomidory kroimy w plastry szerokości 1 cm. Plastry pomidora i cukinii układamy na przemian na talerzu, polewając małą ilością sosu z suszonych pomidorów.
6. Mięso obsmażamy z obu stron krótko na patelni grillowej, aż się zarumieni, solimy, nakładamy pokrojone w paski suszone pomidory i mozzarellę i zapiekamy w rozgrzanym piekarniku aż ser się rozpuści (można też przykryć grill jakąś pokrywką, bo mozzarella dosyć łatwo się rozpuszcza). Nakładamy na talerz. Polewamy sosem. Dodajemy odrobinę tymianku do dekoracji.
7. Sos – pozostałe suszone pomidory miksujemy wraz z zalewą. Dodajemy niewielką ilość skórki i soku sparzonej cytryny i dokładamy do pomidorów razem ze świeżo zmielonym pieprzem i solą. Dolewamy trochę oliwy (ok. 2 łyżki – ok. 30 ml), wrzucamy kilka gałązek tymianku i dalej miksujemy na gładką masę.

Published on sierpień 21, 2012by admin